Att äta glutenfritt
Stor guide: Att äta glutenfritt Den glutenfria dieten har kommit att bli en riktig modediet och förespråkare säger att man kan motverka diverse kroppsliga problem genom att skippa gluten. Det kan därför vara svårt att veta vad som är sant av allt som man läser. Äta glutenfritt, det behöver inte alls vara så svårt! Här har jag samlat information, tips och råd på hur du kan tänka och komma igång. Glutenfritt är en egen kategori bland recepten här på lesscarbs.
Alla mina närmare recept på bloggen är såklart glutenfria. Detta beror på något eller flera av följande:. Många av de glutenfria recepten är sådant som jag lagar till mina barn. Jag hoppas du hittar massa inspiration! Nedan hittar du mer information om gluten och om några av de mjölsorter som jag använder när jag bakar glutenfritt. Gluten är ett samlingsnamn för några av de proteiner som finns i framförallt vete, men också i råg och korn.
Det är en autoimmun sjukdom som innebär att kroppens immunförsvar går till angrepp mot de egna cellerna i tarmen när du äter gluten. Det leder till inflammationer i mage och tarm eftersom tarmluddet och slemhinnorna tar skada.
Celiakiförbundet
Det kan ge symptom som svullen mage och gasighet, magsmärta, diarré, förstoppning, trötthet, ledvärk och acne. Glutenöverkänslighet innebär att du, trots att celiaki uteslutits efter noggranna läkarundersökningar, fortfarande upplever liknande symptom när du äter gluten. I vår familj undviker vi gluten dels på grund av intolerans, men också för de många hälsofördelarna. Även när jag arbetade med kostrådgivning var det många av mina klienter som upplevde att deras hälsa ändrades drastiskt när de slutade med gluten.
Bland annat fick de mindre besvär med magen, kände sig piggare, fick bättre hy och blev av med smärta i leder för att nämna några saker. Då finns det absolut anledning att välja bort gluten, enligt min erfarenhet som kostrådgivare. Ingen jag hjälpt har märkt noll skillnad vid uteslutande av gluten, alla har upplevt hälsofördelar av olika slag, och det är just individen jag vill hjälpa, och öven upplevda hälsofördelar kan hjälpa en mycket i vardagen med hälsan och måendet generellt.
Jag burkar alltid säga det, lyssna på kroppen. Vad vill den säga till dig? Hur mår du när du äter en viss sak? Om du lyssnar kommer den att svara. Låt kroppen vara din bästa vän och lär känna den. Om man tänker att vi är programmerade att äta som jägare och samlare, är det inte rimligt att äta 4 mackor till frukost, en tallrik pasta till lunch och en pizza till middag. Ingen vet hur detta extrema intag av gluten påverkar vår hälsa på sikt.
Gluten i sig tillför inget av näringsvärde så det är inte på något sätt farligt att helt utesluta gluten ur kosten. Vi människor är smarta, extremt intelligenta varelser som vill optimera och få ut så mycket som möjligt i vår odling och såklart inom mängder av andra områden också. Genom åren har vi försökt förändra vetet, för att de ska ge fler positiva egenskaper sett till odling och skörd, egenskaper vid användande av det och liknande.
All denna förändring genom att korsa olika typer av gener med varandra kallas hybridisering. Om naturen sköter detta själv tar det flera tusen år per förändring, men vi människor har på drygt 50 år lyckats göra enorma förändringar och gett oss vårt moderna vete. Det har dock inte tagits i beaktning hur detta påverkat vår hälsa. Ett exempel är att väldigt små förändringar i proteinstrukturen hos vete samt mjölkprotein kan ställa till med olika stora problem när proteinet bryts ner i tarmen.
När vi experimenterade och tog fram nya former av vete uppstod en ny form av glutenprotein som heter a-gliadin, och det är den som framkallar glutenintolerans hos vissa av oss. Väldigt sammanfattat kan man säga att det ursprungliga vetet innehöll 14 kromosomer och en A-genom och idag innehåller vete 42 kromosomer med A-, B- och D-genomer. Det innehåller både mer gluten och gluten i en mycket mer komplex form.
Äta glutenfritt – varför, tips, råd och recept
Detta är en anledning till att din mormors gamla recept inte går att följa rakt av, eftersom det mjöl hon använde förmodligen inte beter sig som det mjöl du köper idag. Om du väljer att utesluta gluten ur din kost är det viktigt att tänka på att inte ersätta de glutenrika livsmedel du äter idag med färdiga, glutenfria ersättningsprodukter som säljs i butikerna. Dels är dessa inte alltid nyttigare än originalet eftersom de är hårt processade och många gånger innehåller mer socker och tillsatser.
Dels blir din kosthållning inte nyttigare för att du byter ut ett onyttigt livsmedel mot en glutenfri variant av samma livsmedel. De livsmedel som innehåller gluten är ofta sådana som också innehåller stor mängd snabba kolhydrater, exempelvis bröd, pasta och bakverk. Se istället över din nuvarande kosthållning och välj bättre alternativ.
Det finns så mycket att göra och här på bloggen hittar du massvis med recept och tips! Istället för att köpa färdiga glutenfria produkter som säljs i butik rekommenderar jag att du använder naturligt glutenfria mjölalternativ och bakar själv. Här nedan har jag skrivit en lista på några av de mjölsorter som jag använder i mina recept.